80 à 90g de fromage de chèvre assez sec râpé (de Stéphane bien sûr !) – 180g de farine – 1 càc de piment d’Espelette en poudre (ou autre) – 120g de beurre à température ambiante – 2 jaunes d’oeufs
Dans un saladier : fromage, beurre, farine, piment, 2 pincées de sel. Mélanger et ajouter un jaune d’œuf, puis le second si la pâte est un peu sèche. Pétrir rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène. Diviser la pâte en plusieurs morceaux et former des boudins de 3cm de diamètre environ. Filmer et placer environ 1h au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse. 15mn avant la cuisson, préchauffer le four à 200° (th 6/7). Retirer le film et découper en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15mn environ. Ils doivent être dorés. (Attention, ça cuit vite!!) (pour environ 40 sablés)
Recette de Chantal