6 topinambours / 1 L d’eau / 1 cube de bouillon / 20 cl de crème fleurette / 150 g de poisson fumé type haddock / 1 orange / sel et poivre
Éplucher et laver les topinambours. Les mettre dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition puis laisser cuire environ 30 min jusqu’à ce que les topinambours soient bien tendres (tester avec la pointe d’un couteau).
Égoutter les topinambours et les mixer avec la crème. Saler et poivrer.
Éplucher l’orange et dégager les suprêmes (chair sans la petite membrane blanche qui entoure les quartiers).
Découper le haddock en dés.
Déposer les suprêmes au fond de la verrine, recouvrir avec le velouté et décorer avec le haddock.
recette de Corinne