Les feuilles de patates douces se consomment aussi bien crues que cuites.
Crues : cela permet de tirer bénéfice de tous leurs précieux nutriments.
Les utiliser en salade : les mélanger à différentes feuilles comestibles (salade, roquette, chou kale…).
Les intégrer dans des jus ou des smoothies
Cuites : elles se cuisinent comme des épinards ou comme n’importe quelle feuille verte : les émincer grossièrement puis les intégrer dans votre plat.
Vous pouvez ainsi :
Les faire sauter/revenir à la poêle
Les intégrer dans une quiche, une omelette, …
Les mettre dans une farce
Les ajouter dans un curry, en fin de cuisson, au moment où on a coupé le feu. Elles vont fondre légèrement avec la chaleur du plat et on évite ainsi de les sur-cuire.
Les utiliser pour faire une soupe, un velouté, en mélange avec d’autres légumes
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne