1 blanc d’œuf / 150g de sucre (on peut réduire) / 100g de poudre d’amandes / 1 citron (jus+ zeste) / sucre glace
Préchauffer à 200°. Dans un bol, mettre le blanc d’œuf et mélanger à la fourchette. Ajouter la poudre d’amandes, le jus et le zeste râpé du citron.
Mélanger d’abord à la fourchette, puis avec les doigts. La pâte doit être douce et un peu collante. Recouvrir d’un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Mettre un peu de sucre glace dans une assiette et, une fois le temps de repos écoulé, façonner des boules d’environ 30g chacune.
Rouler les boules dans le sucre glace et disposer les biscuits sur une plaque à four tapissée de papier cuisson.
Faire cuire pendant 10 min à 200°.
Laisser refroidir avant de déguster