1 kg de pommes de terre / 2 petites betteraves / 4 càs d’huile d’olive / 10 gousses d’ail / 150 ml de lait végétal (ou autre) / 2 branches de thym / sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre coupées à la vapeur. Les éplucher.
Laver, frotter les betteraves et les couper en tranches.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle, y poêler les tranches de betterave et les gousses d’ail avec leur peau, quelques minutes, les retourner et cuire à nouveau quelques minutes.
Passer les pommes de terre au presse-purée, les mélanger avec 2 càs d’huile d’olive et le lait tiédi.
Saler.
Répartir la purée dans un plat, disposer dessus les tranches de betteraves poêlées et les gousses d’ail en chemise.
Parsemer de thym et poivrer.
Servir sans attendre.
(Recette de Christiane)