Pelez et émincez 2 gros oignons.
Découpez 800g de courgettes en dés sans les éplucher.
Préparez 1 bouillon de volaille dans ¾ de litre d’eau chaude.
Dans une cocotte faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez les dés de courgettes, salez et poivrez puis ajoutez le bouillon. Laissez cuire à feu doux, à couvert, 20 minutes.
Dans un bol mélangez le jus d’un citron avec 2 jaunes d’œufs et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Quand la soupe est cuite, mixez puis ajoutez la préparation toujours en mixant.
Laissez refroidir et mettre au frigo.
Servir très frais avec de la coriandre et de la ciboulette.
recette de Bénédicte