Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive échalotes et ail hachés. Y ajouter les betteraves et les carottes après les avoir râpées. Laisser cuire à feu doux pendant 45 min environ.
A côté, mixer une poignée d’herbes de saison, du pain dur, des noix, un peu de jus de citron, un peu de vinaigre et d’huile d’olive. On peut également y ajouter de la levure de bière ou des graines de sésame.
Saler, poivrer et pourquoi pas quelques épices à couscous pour relever le tout.
Lorsque les betteraves et les carottes sont cuites, mixer avec le reste.
Mettre dans un pot. Après une journée au frigo, on peut tartiner.