Préchauffer le four à 210° (th7). Laver et sécher 1kg de blettes, couper les feuilles, les émincer et les réserver. Tailler les côtes en cubes et les faire blanchir 10 min à l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Faire fondre un oignon finement haché dans une casserole avec 25g de beurre. Verser 2 càs de farine en pluie, remuer vivement et quand le mélange forme une boule, verser petit à petit 25 cl de lait sans cesser de remuer. Saler, râper un peu de muscade et verser 1 càs de crème fraîche. Mélanger et ajouter 200g de veau haché.
Déposer dans un plat à gratin une couche de côtes de blettes, recouvrir avec la Béchamel puis répartir les feuilles vertes. Saupoudrer de parmesan râpé et de chapelure et enfourner une vingtaine de minutes.
recette de Christine