Cette semaine dans les paniers il y a des bettes blanches. Les bettes sont aussi appelées des cardes, des blettes ou « daux bettes bianches ». Tout se mange, vert comme blanc mais sa culture est essentiellement faite pour le blanc appelé aussi cotes. Il y a trois façons de faire, soit on ne mange que le blanc et on donne le vert aux lapins, soit on mélange le vert et le blanc dans les préparations. On peut aussi les manger séparément et dans ce cas le vert est consommé un peu comme des épinards (à la crème, ou avec des pommes de terre en purée).
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne