1 butternut moyenne, coupée en cubes / 2 patates douces, coupées en cubes / 3 carottes, coupées en rondelles / 2 panais, coupés en bâtonnets / 1 oignon rouge, émincé / 2 gousses
d’ail, hachées / 2 c à s d’huile d’olive / 1 c à c de thym séché / 1 c à c de romarin séché / sel et poivre
Pour la sauce :
100g de noix / 150g de fromage de chèvre frais / 200ml de crème fraîche / jus d’un demi-citron
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger tous les légumes avec l’huile, les herbes, le sel et le poivre.
3. Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30-35 minutes.
4. Pour la sauce, mixer les noix, le chèvre, la crème et le jus de citron.
5. Chauffer doucement la sauce dans une casserole.
6. Mélanger les légumes rôtis avec la moitié de la sauce.
7. Servir le ragoût avec le reste de sauce à part.
Rien n’empêche de rajouter d’autres légumes (poireaux, topinambours, etc.)
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne