6 petites courgettes / 1 gousse d’ail / 900 ml de bouillon de légumes / 2 échalotes / 300 g de riz / 1/2 citron bio / quelques feuilles de basilic / huile d’olive / sel et poivre
Laver et sécher les courgettes, les couper en petits dés.
Chauffer et huiler une grande sauteuse. Ajouter une gousse d’ail pour parfumer l’huile et mélanger.
Insérer les dés de courgettes, saler, poivrer et mélanger. Faire dorer une quinzaine de minutes.
Une fois les courgettes cuites, en réserver la moitié et mixer le reste.
Porter à ébullition le bouillon de légumes.
Ajouter un peu d’huile dans la sauteuse et faire revenir les échalotes émincées finement.
Verser le riz et faire sauter jusqu’à transparence.
Ajouter le bouillon petit à petit, compter environ vingt minutes.
En fin de cuisson, mélanger le riz avec la crème de courgettes, le jus de citron et son zeste, laisser reposer 2-3 minutes sous couvercle. Servir le riz parsemé de dés de courgettes et de basilic ciselé.
recette de Laurence