Pour conserver les radis japonais je vous avais suggéré de les mettre en saumure (2g de sel pour un litre d’eau). Ça bonifie aussi les nutriments du légume.
Pour les betteraves, je préfère les râper, les mélanger à 2% de leur poids en sel, les mettre dans un pot fermé avec un poids sur les betteraves pour qu’elles baignent bien dans leur jus.
24 h à température ambiante, un peu d’huile de nos sympathiques producteurs et miam ! Je n’ai jamais cherché à les conserver plus longtemps même si ça pourrait ensuite rester des semaines comme ça à la cave.
Tonton Nico