Pour conserver les radis japonais de Jean, je les pèle, les coupe grossièrement et les fourre dans un bocal.
Je verse dessus 50 cl d’eau avec 1 g de sel, pose une petite assiette en porcelaine entre les radis et le couvercle pour les maintenir sous l’eau et je ferme bien le bocal.
Enfin pour l’eau c’est selon le bocal. C’est pas plus mal de laisser un à deux centimètres d’air. L’essentiel c’est que les légumes soient asphyxiés. Quelques jours à température ambiante, quelques semaines (ou pas) à la cave.
Bien lavés et coupés en tronçons, on peut aussi mettre les fanes.
Tonton Nico
PS : Tantes et Oncles, partagez-nous vos trucs s’il vous plaît