4ème épisode : fromages suite. Avec tout ce lait, les ventes qui ralentissent en juillet et août, je ne sais plus où donner de la tête. Mothais, Chabichou, Bûche, yaourts, Bûchette, Chabis s’enchaînent. J’ai même fait des tomes ! Je n’ai bientôt plus de stores et de claies pour tout stocker. L’avantage, c’est que vous avez un plus large choix d’affinage, notamment des secs, voire très secs. La rentrée arrive, ouf ! les ventes reprennent, mais doucement encore. Et tous ces fameux fromages au lait de chèvre poitevine sont retournés chaque jour. Je construis des tours (entendez par là des piles de claies) comme un maçon construit des murs. Mais chaque jour, je refais les tours pour que les fromages du bas se retrouvent en haut et qu’ils ne collent pas au store ou à la grille. Quelle aventure…
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne