Ingrédients : 1 botte de poireaux frais / 2 œufs entiers / 50 g de farine de blé /100 g de farine de sarrasin / 200 g de fromage frais de chèvre / 20 cl de lait / 10 cl d’huile de tournesol / ½ sachet de levure chimique / sel fin et poivre du moulin.
Préchauffez votre four à th.6 (180°C). Nettoyez soigneusement les poireaux puis détaillez-les en petits morceaux. Faites-les cuire pendant 20 min à la vapeur. Réservez-les le temps qu’ils refroidissent Dans un premier saladier, tamisez et mélangez ensemble la farine de blé, la farine de sarrasin et la levure chimique. Dans un second saladier, battez à l’aide d’un fouet le lait, les œufs et l’huile de tournesol. Rassemblez les deux mélanges dans un seul saladier et mélangez-les jusqu’à obtenir une pâte à muffins lisse et homogène. (Vous pouvez éventuellement réaliser cette étape de la pâte à muffins au robot pour qu’elle soit sans aucun grumeau). Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux puis ajoutez-le à la pâte à muffins. Terminez votre pâte à muffins en ajoutant les morceaux de poireaux. Salez et poivrez légèrement. Versez la préparation dans vos moules à muffins en les remplissant aux ¾. Enfournez vos muffins pendant 25 min à th.6 (180°C). A la fin de la cuisson, laissez vos muffins sur une grille avant de les démouler délicatement.