Caponata siciliana

Ingrédients : quelques belles tomates, oignons,  aubergines (4 petites environ), vinaigre balsamique, gros câpres, origan et basilic, une casserole ou faitout

Emincez l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive.  Plongez les tomates dans de l’eau frémissante pendant 30 secondes pour pouvoir les épluchez. Au bout des 30 secondes, plongez-les dans de l’eau très froide. Ajoutez les tomates pelées en petits quartiers aux oignons et laissez cuire 15 min environ. Coupez les aubergines en 4 dans le sens de la hauteur afin de couper des petits cubes. Ajoutez les aubergines et remuez. Laissez cuire pendant 10 min environ. Ajouter des gros câpres (ou des petits si pas de gros), des feuilles de basilic et de l’origan. Ajoutez une tasse de vinaigre balsamique et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondues. Assaisonnez si nécessaire. Saupoudrez de parmesan fraichement râpé au moment de servir.

recette d’Isabelle