Couper la courge (1 kg potiron, potimarron ou autre) en morceaux, faire revenir un oignon et une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive sans les faire dorer. Ajouter la courge et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter 900 ml de bouillon de légumes, saler, poivrer et ajouter 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, une cuillère à soupe de jus de citron, 3 ou 4 lanières de zeste d’orange, un bouquet garni. Faire mijoter 20 min, la courge doit être bien tendre. Retirer le bouquet garni et le zeste. Mixer et ajouter si besoin un peu de lait. Garnir avec une pointe de crème fraîche et de la ciboulette.
recette de Louis-Marie