Pour 4 personnes : 1 oignon, huile d’olive, 1 potimarron ou 2 petits (environ 1kg avant évidement), 100ml d’eau, 1 càc de pâte de curry rouge, 1 càs de purée de cacahuète, 200ml de crème de coco, coriandre, poivre
Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Couper le potimarron en deux et enlever les graines. Le couper en cubes (pas besoin de l’éplucher) et rajouter dans la sauteuse, avec 100 ml d’eau. Laisser mijoter à feu moyen. Lorsque les cubes de potimarron commencent à fondre dans la sauteuse, ajouter le curry, la purée de cacahuète et la crème coco. Laisser mijoter 5 min à feu doux.
Ajouter la coriandre ciselée et le poivre. Bien mélanger le tout et servir avec du riz ou du quinoa.