Émincez 1 oignon, coupez en dé 1 poivron et 1 belle courgette. Faites les revenir dans l’huile 10 mn. Ajoutez un coulis de tomates, 1/2 cube de bouillon de légumes et 1/2 verre d’eau, 1 bouquet garni, 1/2 cuillère à café de paprika et de ras-el-hanout, un peu de cumin en poudre et de muscade.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Quand la sauce est bien réduite, garnir des tortillas chaudes (maison ou du commerce), et parsemez de gruyère râpé.
Recette de Jean