Pour 6 personnes – Préparation 20 min. – Cuisson 15 min.
– 12 Œufs
– 3 courgettes moyennes coupées en rondelles
– 1 gousse d’ail hachée
– ½ botte de menthe et ½ botte de basilic ciselés
– 50g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel et poivre
Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter l’ail et les courgettes.
Cuire à feu vif 5 min en remuant souvent.
Saler et poivrer.
Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter le parmesan les herbes ciselées, du sel et du poivre.
Verser sur les courgettes et cuire à feu vif en secouant souvent la poêle. Quand les œufs commencent à coller sur les côtés, ramener les bords vers le centre avec une cuillère en bois. Dès que le fond est pris, poser une grande assiette sur la poêle et retourner vite, pour que l’omelette soit dans l’assiette.
Ajouter de l’huile dans la poêle et y faire glisser l’omelette pour la dorer de l’autre côté.
Servir chaud avec une salade ou froid en petits cubes pour l’apéritif.
(Peut se réaliser avec d’autres légumes : petits pois, poivrons, aubergines, etc.)
Recette d’Albert