Tétragone cornue

Cette semaine dans votre panier, vous trouverez la tétragone cornue aussi appelée épinard de Nouvelle Zélande ou épinard d’été. On consomme les feuilles de tétragone cuites ou crues. Celles les plus près des sommités sont les meilleures crues. On ne consomme pas la tige de la plante car elle est trop coriace. Les tétragones se cuisent comme les épinards, leurs feuilles sont plus charnues et moins fibreuses.

Le mois d’octobre est la période où il y a le plus de diversité au jardin. Il y a encore les légumes d’été qui sont en déclin, les légumes d’automne (chicorée, épinards, choux…) arrivent à maturité, et ceux d’hiver (carottes, poireaux, navets, … ) sont bien implantés. C’est donc une bonne période pour les AMAPiens mais aussi pour le maraîcher qui a de moins en moins de travail et des légumes à profusion.