Le panais est une
apiacée
(famille des carottes, persil, céleri…). Il peut se manger de la même manière que les pommes de terre : purée, sauté, frites, soupes…
Les premières gelées ont sonné la fin des «légumes d’été». Vous avez cette semaine les derniers poivrons, piments, aubergines. Tous les pieds ont été arrachés. Après les légumes «
ratatouille
», on va passer aux légumes «
pot au feu
». D’ailleurs les ravageurs en fins gourmets commencent à s’y intéresser. J’ai beaucoup de navets attaqués par les asticots et les taupins. Les poireaux et les carottes sont plutôt épargnés. Le campagnol reste encore cette année le plus destructeur. Il a une préférence pour le trio carottes-panais-betteraves.
Les derniers piments et poivrons doux peuvent se garder quelque temps dans une pièce fraîche. Ils peuvent aussi rentrer dans la composition d’une soupe avec des légumes d’hiver.