– en crudités, simplement taillée en bâtonnets et servie avec une sauce pour tremper.
– râpée en salade, hachée en tartare, tranchée en carpaccio, en rémoulade… on épluche si la peau est trop coriace, sinon on peut la laisser. On privilégie des épices assez douces pour ne pas cacher la saveur subtile de la courge.
– taillées en « nouilles », avec un découpeur en spirale, un économe ou une mandoline, et servies avec une sauce tomates ou un pesto ou encore dans un bouillon au miso.
– liquéfiée au mélangeur (blender) pour faire des smoothies, des milk-shakes, des potages ou des crèmes dessert. On lui ajoute du lait ou du bouillon pour obtenir la consistance désirée et des épices, la courge aime particulièrement la cannelle, le gingembre, le curry.
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne