Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Laver et éponger les bulbes. Recouper les tiges et le talon puis retirer les premières feuilles si besoin. Couper chaque bulbe en 4.
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole et y plonger le fenouil environ 10 mn puis égoutter.
Préchauffer le four à 220°
Mettre un peu d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin. Ajouter les morceaux de fenouil bien égouttés et saupoudrer de parmesan
Faire gratiner environ 15 mn.
1 bulbe de fenouil par personne / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre
Nettoyer les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Les laver soigneusement, les émincer grossièrement.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude faire dorer le fenouil à feu assez vif. Quand il commence à être bien doré, rajouter environ 10 cl d’eau, diminuer le feu et laisser cuire une bonne demi-heure.
Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson. S’il en manque, en cours de cuisson, en rajouter. Juste avant de servir déglacer avec une cuiller à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonner et servir.
On change de saison dans les paniers. Les tomates et les poivrons vont remplacer les salades et les radis. Les aubergines arrivent et les courgettes de plein champ vont donner en masse dans 15 jours.
La pluie s’est enfin arrêtée. Elle a été profitable aux oignons et un peu moins aux pommes de terre. Certaines en bas de champ se sont retrouvées asphyxiées et d’autres ont attrapé le mildiou. Par chance elles sont loin des tomates qui, elles, sont toujours indemnes de mildiou.
Ces 15 derniers jours, je n’ai pas pu faire de binages car c’était trop mouillé et tout a poussé, même l’herbe. Je ne vous raconte pas le travail que j’ai !
Jean
Nettoyer les légumes et les couper en fines lamelles. Alterner dans un plat. Pour la marinade : 1 jus de citron, de l’huile de colza, du sel, du poivre et c’est tout.
Laisser mariner 2 bonnes heures.
J’ai parsemé d’oignons verts mais aneth possible et lamelles de poisson fumé pour accompagner.
Faire sauter les fanes de betteraves avec les ciboules japonaises (ou autres ciboules). Ajouter du curry puis un peu de yaourt (soja ou autre, chèvre par exemple).
Mélanger avec des pommes de terre nouvelles sautées.
Recette de Christiane
C’est le gros boom au jardin comme tous les mois de juin.
Le 15 juin, j’ai planté des poireaux (environ 4000) et ensuite il est tombé environ 100 mm d’eau. C’est super pour eux. Mais l’ambiance est au mildiou, les tomates ne semblent pas être atteintes.
Ce serait quand même bien que ces orages à répétition s’arrêtent. J’ai eu quelques dégâts sur le plastique d’une des serres.
J’ai enfin réussi à faire lever des endives. C’est le soulagement car c’était le dernier moment pour en semer. Je me suis obstiné, j’ai refait le semis 4 fois. C’est un de mes légumes préférés.
Les légumes ratatouille (tomates courgettes aubergines poivrons) sont bien réussis. Vous allez bientôt les voir dans les paniers.
Jean
La période des mises bas s’est plutôt bien déroulée cette année avec l’appui de Ségolène (salariée depuis début sept sur la ferme). Plus de 80 chevreaux sont nés (j’avais pas assez de boucles d’identification ;-). 2021 c’est l’année des S ! Je garde cette année 18 chevrettes. Les chèvres vont maintenant toute la journée au champ. Je les complémente avec un peu de foin de luzerne matin et soir et du grain mélangé produit sur la ferme. La première coupe de foin s’est terminée pendant les fortes chaleurs de la semaine dernière (plus de qualité que de quantité !). Les betteraves fourragères sont semées depuis fin mai. Je plante actuellement les courges de Touraine : 600 graines semées en godet (toujours pour les chèvres, les graines sont un vermifuge naturel, elles adorent, comme la chair d’ailleurs). Les 46 mm de pluie reçus la nuit dernière (du 16 au 17) m’aident bien, voire ça colle ;-). Léo, un copain charpentier, m’accompagne pour monter un petit bâtiment à fourrages. Nous avons préparé les dés en béton mercredi sous un soleil de plomb, c’est bon pour la ligne, mais pas pour le béton, qui a fait sa prise à la vitesse de l’éclair. Les saucisses cabri-cabra ont connu un succès fou, quelques privilégiés ont réussi à en déguster.
Je produis aussi de la farine issue de la culture de mes 22 variétés de blé population (variétés anciennes mélangées) au format T80, avant d’accueillir sur ma ferme un paysan boulanger, j’espère bientôt.
Enfin, je vous présente la nouvelle « Cabrillette », rillette avec mélange de viande de chevreaux et de chèvre et graisse de canard.
A vos papilles.
Stéphane
Testé et re-testé et toujours validé !
Ingrédients : 250 g de betteraves crues – 1 orange bio (utilisation du zeste) – 200g de chocolat noir – 4 gros œufs – 150 g de sucre de canne – 120 g de poudre d’amande (la poudre de noix de coco convient aussi) – 2 càs de cacao amer – 1 càc de levure chimique – 1 càc d’huile (tournesol, coco, …) – 2 pincées de sel fin
Préchauffer le four à 180°C (th 6) et huiler le moule. Peler et râper les betteraves, prélever le zeste et presser l’orange. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5 min pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le chocolat fondu, la poudre d’amande, le cacao, la levure et le sel. Mélanger puis incorporer la betterave râpée, le jus et le zeste d’orange. Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la préparation et verser dans un moule. Enfourner pour 45 à 50 min. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
recette de Béné