Amap du chaudron d'or

Serre fumée

30 octobre 2021

Ce mois d’octobre avec le beau temps les légumes ont beaucoup poussé, notamment sous serre. Ça a été bénéfique aux salades, choux raves, épinards et mâche… qui ont été plantés en septembre. Cette semaine avec Claire (stagiaire BP REA) et Juliette, on a pu « fumer » quasiment une serre entière, en prévision de la culture de tomates l’année prochaine.  Le fumier provient d’un élevage de limousines à 3 km de la ferme.

Dans les paniers cette semaine, il y a encore une nouveauté. C’est une botte de cresson d’hiver, c’est super pour la soupe. Il suffit de faire revenir des oignons puis ajouter des morceaux de pommes de terre que vous faites dorer. Rajoutez de l’eau, faites bouillir et incorporez le cresson et de la crème fraîche puis mixez. Vous obtiendrez une délicieuse soupe vert fluo. Le cresson peut très bien se manger cru en salade. 

Jean

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Chips de pelures de pommes de terre

30 octobre 2021

Prendre les pelures de pommes de terre qui ont servi pour faire une purée ou autre. Les sécher avec du papier absorbant et les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préparer un mélange avec 2 càs d’huile d’olive, une pincée de curry (ou parmesan ou paprika ou ras-el-hanout) et de sel (sauf si parmesan) et poivre.

Enrober les pelures de ce mélange et enfourner à four chaud pendant 15/20 minutes. Surveille les pelures pour qu’elles ne brûlent pas.

Accompagner d’une sauce avec yaourt ou fromage blanc, ciboulette et ail.

recette d’Hélène

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Pesto de fanes de navet

30 octobre 2021

1 botte de fanes de navets / 1 gousse d’ail / 50g d’amandes ou de noisettes / 50g de parmesan / 2 càs d’huile d’olive / sel et poivre

Enlever les grosses nervures des fanes, avant de bien les laver et de les essuyer.

Mettre tous les ingrédients dans le bol mixeur et mixer plusieurs fois. 

recette d’Hélène

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La chique, les daïkons et Juliette

22 octobre 2021

Cette semaine dans les paniers, il y a des poireaux qui commencent sérieusement à être attaqués par la mouche. C’est une plaie. Ils étaient magnifiques il y a 2 semaines. Je crois que je vais arrêter d’en ramasser pendant quelque temps, histoire qu’ils se refassent la chique. Chaque année c’est la même chose. 

Il y a des daïkons, ils sont énormes, cette année j’ai très bien réussi les navets et les radis d’hiver. Dans les paniers, vous avez aussi des feuilles de moutarde japonaise que vous pouvez faire en pesto ou les ciseler puis les saupoudrer sur des crudités ou un plat chaud. J’ai aussi récolté les patates douces, j’en ai pas mal, mais elles ne sont pas très grosses. Il a manqué de chaleur cette année pour la culture des patates douces. Je vais garder les plus grosses pour en faire des « mères » pour l’année prochaine.

Juliette, mon apprentie a arraché tous les pieds de poivrons de la serre, c’est pour ça que vous en avez en quantité, et ce sont les derniers avant l’année prochaine. 

Jean

 

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Croquettes de poireaux

22 octobre 2021

800g de pommes de terre / 2 œufs / noix de muscade / 400g de poireaux / 1 càs de margarine / sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau et les éplucher. Les réduire en purée.

Battre les œufs avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer à la purée.

Couper les poireaux en lanières fines.

Mettre à chauffer la margarine dans une poêle. Ajouter 2 càs d’eau. Y faire étuver les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres puis égoutter. Les ajouter à la purée. Bien mélanger.

Faire chauffer une poêle graissée et y déposer des boulettes du mélange et les aplatir. Faire cuire qqs min et servir chaud.

recette d’Hélène

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Pesto de feuilles d’épinards et autres

22 octobre 2021

Pour 1 bol de pesto d’épinards

75g d’amandes / 100 g d’épinards / 60 g de Parmesan / 1 gousse d’ail / 150 ml d’huile d’olive / 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre

Testé et approuvé.

Vous pouvez faire la même chose avec de la moutarde (la moutarde indienne de la semaine dernière a donné un très bon résultat) et du basilic bien sûr. A la place des amandes, on peut mettre des noisettes, des pignons de pin, … On place tout dans un mortier, un peu d’huile de coude et c’est parfait !

 Le pesto se conserve très bien. 

recette de Béné

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Légende d’automne

15 octobre 2021

L’automne est ma saison préférée et surtout quand il fait beau comme ces dix derniers jours. Il y a pas mal de légumes au jardin, c’est la récolte de pommes et figues et bientôt les champignons quand il pleuvra. En plus le travail se tasse au jardin mais je pense déjà au printemps suivant car j’ai semé les fèves cette semaine pour l’année prochaine. Les maraîchers ont toujours un brin d’avance.

Encore une nouveauté dans les paniers, il y a une moutarde indienne, celle qui a une feuille très découpée. Elle a un très fort gout de moutarde, ça accompagne les salades ou les plats. Je pense qu’on peut la faire en pesto (je n’ai pas essayé).

Jean

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Moelleux de courge aux noisettes

15 octobre 2021

70 g de beurre / 300 g de courge butternut cuite (ou musquée ou potimarron) / 60 g de noisettes / 50 g de sucre roux ou 70 g de sucre de coco / 150 g de farine de riz (ou autre selon la texture désirée) / ½ sachet de poudre à lever / 3 œufs / 1 càc cannelle, muscade ou gingembre (mélange possible)

Préchauffer le four à 180°. Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits morceaux. Réserver à température ambiante.

Réduire la courge en purée (sans la peau). Faire griller les noisettes avant de les réduire en poudre (pas obligatoire, on peut seulement les concasser).

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre dans un saladier. Ajouter la purée de courge et les œufs. Mélanger. Incorporer la farine, le poudre à lever, la poudre de noisettes et les épices. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et chemisé. Mettre 25 min au four.

A vos recettes