Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Le mizuna peut être consommé en salade avec des navets nouveaux ou des radis coupés en très fines rondelles, des oignons blancs. On peut y ajouter des pignons de pin (ou des noisettes ou des noix, que l’on passera brièvement à la poêle pour les griller un peu) et des raisins secs.
Servir avec une vinaigrette.
900 gr de fenouil / 2 càs d’huile d’olive / 30 cl de bouillon de volaille (1 tablette dans 30 cl d’eau tiède) /1 càs de curry / Sel et poivre
Émincer les bulbes de fenouil. Les mettre dans l’huile d’olive chaude, dans une poêle. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Quand le fenouil commence à dorer, ajouter le curry et continuer la cuisson quelques minutes en continuant à mélanger.
Déglacer la poêle avec la moitié du bouillon. Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement, verser l’autre partie du bouillon et continuer la cuisson environ 20 minutes. Ensuite, poursuivre la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce.
Si vous n’aimez pas trop le goût anisé du fenouil, sachez qu’il sera atténué par le curry.
Ces deux dernières semaines j’ai été accompagné de mon apprentie Juliette, mais elle je ne vous la présente plus, et de Claire, stagiaire en formation au CFPPA à Montmorillon, future collègue qui va s’installer sur un projet collectif à Lathus Saint-Rémy. Autant vous dire que j’étais bien accompagné.
On a fait plein de semis (physalis, choux, carottes, endives, panais, haricots verts, courges…) et de plantations (tomates, aubergines, poivrons, courgettes, fenouils, choux, concombres…). Les conditions météo du mois d’avril ont été superbes, comme si je l’avais commandé. On voit pousser les légumes à vue d’œil, c’est déjà la crise du logement dans les serres et le plein champ commence à bien se remplir.
Cette semaine c’est le dernier panier de la douzième saison, il y a les premières pommes de terre nouvelles, s’il vous plaît n’en faites pas de la purée, simplement bouillies ou revenues avec du beurre, c’est top! Il y a aussi des choux pointus de Douarnenez, s’il vous plaît n’en faites pas de la purée, émincé cru en salade composée c’est délicieux.
La saison 13 débutera le vendredi 13 mai, ça va nous porter chance.
Il reste 2 ou 3 paniers à pourvoir pour la prochaine saison, n’hésitez pas à en parler autour de vous.
Jean
1 batavia – 6 pommes de terre – poivre, sel , ail vert, oignon vert, huile,vinaigre. …
Préparer la batavia. Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, les éplucher. Laisser refroidir.
Couper la salade en petits morceaux et mettre dans un saladier avec les pommes de terre.
Saler, poivrer, ajouter ail et oignon vert, et verser la vinaigrette par-dessus.
On peut rajouter des radis coupés en fines rondelles et… bien sûr du chou pointu de Douarnenez !
A déguster avec des œufs sur le plat.
350g d’épinards frais / 200g de farine / 4 œufs / 150g de fromage de chèvre / 5cl de lait / 10g de levure chimique / sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Couper le chèvre en dés. Laver et couper les épinards. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes puis égoutter.
Dans un bol, mélanger les épinards, les œufs, le fromage de chèvre et la farine. Incorporer le lait, la levure, le sel, le poivre et l’huile. Mélanger.
Verser dans un moule à cake et enfourner environ 40 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir.
Vendredi 29 avril, Jean nous livrera le 42e et dernier panier de légumes de la saison en cours.
Les producteurs présents :
Depuis le début de l’année, il a très peu plu (moins de 100 mm depuis le 1er janvier), et les parties les plus ensoleillées du jardin sont très sèches. J’espérais de la pluie en milieu de semaine. Comme elle n’arrivait pas, j’ai allumé l’arrosage pour les semis de carottes et panais et aussi pour les oignons blancs plantés il y a deux semaines qui étaient en souffrance. Il est rare que j’allume ma pompe aussi tôt dans l’année, mais ce qui est positif c’est que j’ai pu vérifier si mon système était opérationnel pour le reste de la saison.
Ce week-end une vague de froid est annoncée. Quand il fait -3 ou -4 à l’extérieur, ça gèle sous les serres. Dans la serre de semis, j’ai des plants de tomates, aubergines, poivrons, courgettes, concombres… qui craignent la gelée. Il y en a beaucoup trop pour que je les rentre à l’abri dans la maison. J’ai donc prévu de mettre cette petite serre hors-gel à l’aide d’un chauffage au gaz que j’allumerai samedi et dimanche de 21h à 9h du matin. Ne pensez pas que je suis devenu producteur de tomates en serre chauffée. C’est la première fois en 13 ans que j’ai recours à cette pratique.
Cette semaine dans les paniers vous avez du cresson des fontaines qui n’est pas le même cresson que je vous ai livré tout l’hiver. Celui-ci pousse à l’état sauvage au niveau d’une source que j’ai dans mon bois. Son goût est à la fois plus puissant et plus fin et il ne perd pas son goût à la cuisson. Il est conseillé de le nettoyer au vinaigre si vous le mangez cru ou de le faire cuire pour éviter toute infection par la douve du chevreuil.
Jean
1 botte de cresson / 1 oignon / 2 noix de beurre / 2 c. à soupe de farine / 1 litre de bouillon / 4 càs de crème fraîche / des croûtons de pain frits
Laver les feuilles de cresson de fontaine à l’eau vinaigrée. Hacher l’oignon et le faire revenir dans le beurre. Laisser dorer, mettre le cresson et le faire fondre. Ajouter la farine, remuer et diluer avec le bouillon chaud. Laisser mijoter 15 min. Passer le tout au moulin à légumes et avant de servir ajouter la crème et les croûtons de pain frits.