Endives

Alors, les endives, comment les mange-t-on ?

Crues, en salade (ça, tout le monde connaît). Avec des noix, c’est encore meilleur. Et avec du roquefort, c’est trop fort… On peut rajouter de l’huile de noix, aussi, ça parfume bien.

Braisées, vous savez faire.

En gratin : cuites au préalable et entourées d’une tranche de jambon, avec une béchamel et hop ! gratinées au four.

Ou sans béchamel, tiens, c’est plus léger : cuites dans une cocotte avec un peu de beurre ou d’huile (30 min environ), on les met ensuite dans un plat à gratin après les avoir entourées d’une tranche de jambon, on parsème de fromage râpé et on arrose du jus de cuisson. Au four quelques minutes.

Poêlées avec un peu de beurre ou d’huile, pendant 10 min puis les égoutter. Faire cuire à la poêle des pommes de terre coupées en dés, ajouter des lardons. Mélanger le tout et remettre sur le feu quelques instants.

Vous avez cette semaine des endives dans les paniers. On peut les manger crues en salades avec un filet d’huile de noix par exemple ou en mélange avec des raisins secs, fromages, œufs durs… Mais aussi, elles sont très bonnes braisées c’est à dire sautées à feu très doux pendant deux heures, elles vont alors faire du caramel sans même rajouter de sucre. On peut ajouter en fin de cuisson un peu de jus de citron et du persil. Peut-être le légume préféré du maraîcher 🙂

Recettes de Moujik