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1 courge (ou 2 Jack be little, ou 1 butternut coupé en 2) / 2 càs de sauce tamari / 1 càs de sésame / 2 càs de miso blanc / 1 càs de sauge / 1 càs d’ail moulu / 250 ml d’eau bouillante / 40 g de protéines de soja texturées / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 100 ml de crème végétale / sel, poivre

Évider la courge des graines, pour creuser l’espace de la farce. 

Faire cuire au four 45 minutes à 180°C (ou moins suivant l’épaisseur de la courge : vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le tamari avec l’huile de sésame, le miso, la sauge, l’ail et le poivre. 

Ajouter l’eau bouillante pour former un bouillon. Y réhydrater les protéines de soja pendant 30 minutes (vous les trouverez en magasin bio type Biocoop en vrac ou en paquet : préférez les fines pour cette recette).

Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec l’huile d’olive. Laisser dorer. 

Ajouter les protéines de soja texturées et leur jus. 

Cuire 2 minutes, et verser la crème. 

Rectifier l’assaisonnement si besoin et farcir la courge. 

Enfourner 15 minutes à 180 °C. 

recette de Christiane

1 kg de pommes de terre / 2 petites betteraves / 4 càs d’huile d’olive / 10 gousses d’ail / 150 ml de lait végétal (ou autre) / 2 branches de thym / sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre coupées à la vapeur. Les éplucher. 

Laver, frotter les betteraves et les couper en tranches.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle, y poêler les tranches de betterave et les gousses d’ail avec leur peau, quelques minutes, les retourner et cuire à nouveau quelques minutes. 

Passer les pommes de terre au presse-purée, les mélanger avec 2 càs d’huile d’olive et le lait tiédi. 

Saler. 

Répartir la purée dans un plat, disposer dessus les tranches de betteraves poêlées et les gousses d’ail en chemise. 

Parsemer de thym et poivrer. 

Servir sans attendre. 

(Recette de Christiane)  

Pour 6 burgers :250 g de betterave cuite / ½ oignon / 1 à 2 gousses d’ail / 300 g de pois chiches ou de haricots rouges en boite (ou pas) / 1 c. à soupe de moutarde / 25 g de chapelure / 10 g de levure maltée / 50 à 70 g de farine / huile pour la cuisson / sel

Mixer grossièrement (en laissant des morceaux) les betteraves et les légumineuses dans un saladier. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Faire revenir à l’huile l’oignon et l’ail dans une poêle. 

Ajouter dans un saladier la chapelure, du sel, la moutarde puis remuer avec une cuillère en bois. Ajouter la levure maltée et remuer de façon à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’oignon et l’ail frit, remuer. Ajouter petit à petit de la farine et remuer. Le tout doit être bien mélangé.

Faire chauffer à feu moyen une poêle bien huilée.

Prendre une poignée du mélange dans la main et former un burger dans la paume de votre main.

Déposer le burger dans la poêle et faire frire à feu moyen. Renouveler l’opération selon la grandeur de votre poêle pour les autres burgers. Retourner les burgers régulièrement. Veiller à ce que la poêle n’accroche pas.

(Recette de Christiane)         

Ingrédients : la courge de votre choix, des herbes de Provence, sel, poivre, ail et oignon, huile d’olive

Préchauffer le four à 200°. Débiter la courge en petits morceaux comme des frites, longs et pas trop épais. Ne pas l’éplucher.

Couper grossièrement l’oignon. Laisser l’ail en chemise.

Poser le tout dans une lèchefrite. Ajouter l’huile et les aromates. Mélanger avec les mains pour que tout soit bien badigeonné.

Faire cuire 20 à 30 min.

Ce plat accompagne viandes, féculents, salades, ce que vous voulez. En fonction de la courge, la peau se mange.

Surtout ne pas jeter les pépins, les saler, ajouter paprika ou curry et les faire griller à la poêle sans matière grasse pour l’apéro.

(recette de Marie-Catherine)