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C’est le printemps

26 mars 2021

C’est le printemps, ça commence à s’activer au jardin. Je fais des semis de tous genres et j’ai repiqué les tomates, aubergines et piments. La semaine prochaine, je vais planter des oignons et des échalotes. J’ai greffé à tour de bras les deux semaines passées, des cerisiers, des néfliers, des pommiers et des poiriers.

Le panier de cette semaine est très vert. Vous avez pour la première fois depuis douze ans, du cresson des fontaines. J’ai découvert une cressonnière chez nous en allant aux champignons cet automne. Vous pouvez le manger cru ou cuit, délicieux en soupe. J’imagine que cela rappellera des souvenirs à certains.

Je ne suis pas en mesure de vous donner la date de la prochaine distribution mais elle aura lieu d’ici quelques semaines.

Jean

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Soupe de cresson

26 mars 2021

1 botte de cresson / 1 grosse pomme de terre / 1 oignon émincé / 1 branche de thym / 1/2 cube de bouillon de volaille / sel-poivre.

Couper les feuilles de cresson juste sous les tiges et les rincer.

Faire cuire dans une casserole d’eau la pomme de terre coupée en morceaux avec l’oignon émincé, le thym et le bouillon de volaille. Au bout de 15 min, rajouter le cresson et poursuivre la cuisson 10 min environ.

Mixer en ajustant la quantité de liquide selon la consistance voulue. On peut ajouter à la fin un filet de crème fraîche ou un mélange jaune d’œuf et crème.

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Pois chiches aux lentilles, salade de cresson aux pommes

26 mars 2021

250g de lentilles / 250g de pois chiches / 1 botte de cresson / 2 pommes / une vingtaine d’amandes / sel et poivre / 2 càs d’huile d’olive / 2 càs de vinaigre balsamique blanc

Mettre les pois chiches à tremper au moins 6 h (ou une nuit si c’est plus facile). Les rincer et les faire cuire dans une grande casserole d’eau froide. Saler en fin de cuisson. Faire cuire les lentilles (trempées auparavant, elles cuisent plus vite). Faire une vinaigrette dans un saladier. Y mettre le cresson préparé. Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Les ajouter à la salade de cresson. Griller les amandes à sec dans une petite poêle et les mixer grossièrement. 

Mixer les pois chiches en ajoutant un peu de jus pour en faire une purée souple. On peut y ajouter quelques feuilles de cresson. Ajuster l’assaisonnement au besoin. 

Verser la purée dans les assiettes. Recouvrir de lentilles et de salade de cresson aux pommes. Parsemer d’amandes et servir aussitôt.

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Nouvelles du champ

12 mars 2021

Mi-février, ma fosse à endives était inondée. Je pensais que tout allait pourrir mais cela n’a pas été le cas. C’est tant mieux car cela me demande beaucoup de travail. Elles sont délicieuses, un de mes légumes préférés. Les poireaux eux, étaient plein de vers au mois de novembre et comme chaque année ils se refont la chique en février, mars. Je vous mets au défi de trouver un ver ou une pupe. 

Au jardin, les fèves, petits pois et mange-tout sont juste levés. L’ail n’a jamais été aussi joli. Je ne vais pas crier victoire trop vite car c’est une culture qui me pose souvent des problèmes.

Sous serre, les pommes de terre sont sorties. La première poêlée sera pour la mi-avril. La semaine prochaine, je repique en godets les poivrons, tomates et aubergines que je planterai à la mi-avril sous les serres.

Jean

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Velouté d’endives aux poireaux

12 mars 2021

500 g d’endives / 2 blancs de poireaux / 300 g de pommes de terre / 1,2 l de lait / 10 cl de crème / 40 g de beurre / 1 c. à café de curry / 4 brins de cerfeuil / sel, poivre  

Laver et hacher finement les poireaux. Peler les pommes de terre et les découper en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les endives et les poireaux. Laisser cuire à feu doux 5 min. Parsemer de curry et mélanger, puis ajouter le lait et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Laisser frémir 20 min. Mixer la soupe et ajouter la crème.

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Salade d’endives

12 mars 2021

Endives / 1 cœur de laitue / 4 poires / 1 fromage bleu / quelques noix / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 2 c. à café de moutarde au miel / sel, poivre

Détailler le cœur de laitue. Couper les endives en tronçons, la poire et le fromage en dés, concasser les noix et arroser de vinaigrette.

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Distribution de légumes le vendredi 12 mars

6 mars 2021

Les légumes poussent plus vite que prévu au jardin et Jean va pouvoir nous livrer un panier le vendredi 12 mars. Au menu : poireaux, salades, persil, navets… Rendez-vous sur le lieu habituel entre 16h15 et 17h45, couvre feu oblige.

Les producteurs présents :

  • Valentin (pains, brioches)
  • Stéphane (fromage de chèvre)
  • Olio di Olivio (huile d’olive, olives)
  • Annie (miel et pâtes d’ici de là)
  • Ekitrade (commerce équitable)
  • Marie de « la Fayauderie » (volailles et produits laitiers) : -> commande à faire jusqu’au lundi 8 mars
  • Aurélia, notre nouvelle productrice (œufs)

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