Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Faire cuire les choux de Bruxelles (environ 1 Kg) à la vapeur. Mélanger la chapelure, l’ail haché (3 gousses) et de l’huile (3 cuillères à soupe). Préchauffer le four en position grill à 230°. Couper les choux en 2 dans leur épaisseur et les disposer dans un plat un gratin face coupée vers le haut. Saupoudrer de chapelure à l’ail.
Recette de Floriane
La période hivernale est l’occasion de bricoler. Pour cette année de démarrage, je ne manque pas d’occupation. En effet, j’installe le système d’irrigation et je finalise le montage des serres (340 m2 chacune). C’est bientôt bâché !
Cette semaine, je voulais vous mettre des betteraves rouges dans les paniers. Mais en les sortant du silo, je me suis rendu compte qu’elles se sont très mal conservées. Elles ne sont pas consommables. Je ne suis pas satisfait de cette variété : goût, couleur et conservation médiocres. Il y a deux semaines, j’ai commandé des semences « de betteraves noires plates d’Égypte » pour la saison à venir. C’était un signe.
Faire cuire à l’eau des rondelles de carottes. Lorsqu’elles sont cuites et égouttées, ajouter de l’harissa, de l’ail, du carvi en poudre, et de l’huile d’olive.
Le céleri rave peut se faire râpé, en frite, en purée avec des pommes de terre ou sauté préalablement cuit à la vapeur.
Si vous avez des recettes avec des légumes d’hiver, faites les nous passer sur papier ou par mail à :
mailys.clausse@laposte.net
Recette d’Alifa
Lundi un canadien d ‘une cinquantaine d’années est arrivé à la ferme, il est tout rouge et est très petit (1,20 m). Il n’a que 9 dents et elles sont toutes noires. Je l’ai fait venir pour faire mes planches.
Faire une purée de pommes de terre, saler et poivrer. Ajouter de la crème fraîche épaisse, une gousse d’ail écrasée et de la tomme fraîche de Grégoire coupée en lamelle.
Mélanger le tout avec une cuillère en bois. Servir avec une salade.
(pour 1kg de pommes de terre, on met environ 400 g de tomme fraîche).
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Recette de Marion
J’ai commandé cette semaine le gros des semences pour l’année. Je ne cultiverai pas d’hybrides. Les légumes que vous aurez seront donc des variétés reproductibles avec une majorité de variétés anciennes. Cela dit, les seuls hybrides que l’on peut croiser sur la ferme sont ma mule poitevine et la Toyota de Marie-Catherine quand elle vient se mettre au vert !
La gamme de légumes proposés sera plus importante que l’année dernière. Vous verrez arriver notamment des oignons blancs, des oignons rouges, de l’aneth, des nouvelles tomates et des nouveaux poivrons soit une vingtaine de nouvelles variétés mais je vous réserve la surprise.
Faire cuire des pommes de terre, avec des fanes de radis et du sel. Mixer et ajouter une pointe de crème fraîche. On peut faire la même version en purée.
Recette de Nathalie
– 250 g de citrouille
– 250 g de sucre
– 20cl d’huile
– 2 œufs
– 200g de farine
– 1 sachet de levure
– ½ cuillère à café de cannelle moulue
– 1 pincée de noix de muscade râpée
– 1 pincée de sel
– 12 moules à muffins
Dans un saladier, écraser à la fourchette la citrouille préalablement cuite en gros dés à l’eau bouillante. Jeter le sucre et l’huile dans la purée de citrouille. Touiller, touiller.
Casser les œufs dans le saladier et touiller encore. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, la cannelle, la noix de muscade, et le sel.
Verser ce mélange dans la purée puis tourner et retourner la pâte jusqu’à ce quelle soit lisse.
Verser 3 cuillères à soupe de pâte dans chaque petit moule.
Cuire 25 minutes au four à 200°c.
Recette de Sandra