450 g de pâtes (du genre penne ou trofie) / 100g de feuilles de chou kale, côte centrale retirée, soit 3 ou 4 belles feuilles / 1 c à s bombée de purée d’amande / 2 c à s d’huile d’olive / 50 g de parmesan / gros sel et poivre
Faire chauffer une grande casserole d’eau avec 1 c à s de gros sel et faire blanchir le chou kale à petite ébullition pendant 5 min. Égoutter les feuilles et les placer dans le bol d’un mixeur avec la purée d’amande, le parmesan et l’huile d’olive.
Faire chauffer de l’eau avec 1 c à s de gros sel et y faire cuire les pâtes 1 min de moins qu’indiqué sur le paquet. Réserver 2 ou 3 louches d’eau de cuisson et égoutter les pâtes.
Ajouter de l’eau de cuisson au pesto tout en mixant jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Verser la moitié du pesto dans une casserole, ajouter les pâtes et bien mélanger pour les enrober . Poivrer.
Servir accompagné du pesto restant.