200g de betteraves rouges cuites coupées en dés / 150 g de fromage blanc (ou mascarpone) / 1 concombre coupé en dés / 1 gousse d’ail hachée finement / jus d’1/2 citron / quelques feuilles de menthe hachées / sel et poivre / graines de sésame grillées / feuilles de persil frais Mixer les betteraves avec le fromage, l’ail, le citron, la menthe et ajouter le sel et le poivre.
Placer les dés de concombre au fond de chaque verrine.
Verser la mousse dessus.
Réfrigérer au moins 1 heure.
Avant de servir, saupoudrer de graines de sésame grillées et de quelques feuilles de persil
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne