225g de lentilles / 50 ml d’huile d’olive / 2 oignons / 5 gousses d’ail / 1,5 càs de cumin en poudre / 1 citron bio / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre / 6 pommes de terre (620g) / 1 botte de blettes (400 à 500 g environ, vert et blanc mélangés) / 1 boîte de 70g de concentré de tomates / 1,25 L de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
Mettre les lentilles dans une grande casserole d’eau froide et les faire cuire 20 min. Les égoutter. Séparer le blanc des blettes de la partie verte. Laver le blanc et le couper en petits dés d’environ 5 mm de côté. Laver la partie verte et la couper grossièrement. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers.
Éplucher les oignons et les gousses d’ail, les ciseler finement. Verser l’huile d’olive dans une sauteuse. Déposer ail, cumin, oignon, sel, poivre et 3 lamelles de zeste de citron (on peut utiliser un épluche-légumes pour les prélever) et mélanger. Faire cuire 15 min environ en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons brunissent légèrement.
Quand les oignons sont dorés, ajouter dans la sauteuse les lentilles égouttées, les morceaux de pommes de terre, le concentré de tomates, le blanc des blettes coupé en dés et mouiller le tout avec le bouillon de volaille. Laisser cuire 25 min à frémissement.
Pendant ce temps, mettre le vert de blette dans une cocotte. Couvrir et laisser cuire 15 min environ. L’eau de végétation va suffire à les cuire. Les égoutter.
Quand la préparation lentilles pommes de terre a fini de cuire, ôter les zestes de citron, ajouter le vert de blettes et laisser cuire encore 2 min de plus.
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne