175g de vieux pain déchiré en morceaux / 150ml de lait / 3 à 4 càs d’huile d’olive / 2 gousses d’ail hachées / 700g de légumes verts et d’herbes aromatiques bien tranchés (blettes, feuilles de salade, fanes de carottes, etc.) / 6 œufs / 200g de ricotta égouttée / sel et
poivre
Préchauffer le four à 220° (th 7-8). Dans un saladier, faire tremper le pain dans le lait pendant une vingtaine de minutes pour le ramollir puis l’émietter dans le saladier.
Dans une poêle, avec de l’huile d’olive, faire revenir l’ail et les légumes verts pendant 3 à 4 min. Les verser dans le saladier avec le mélange de pain et laisser refroidir. Ajouter les œufs, assaisonner et bien mélanger.
Reprendre la poêle (nettoyer si besoin), remettre sur le feu avec de l’huile puis verser tout le mélange en parsemant de la moitié de la ricotta. Presser légèrement la préparation avec une spatule pour former une frittata bien tassée et homogène. Ajouter le reste de ricotta.
Laisser cuire sur le feu jusqu’à ce que les bords soient bien dorés puis transférer au four (dans un plat) et laisser cuire 15 à 30 min supplémentaires (la préparation doit être bien dorée). Déposer sur une planche et découper. A déguster avec une salade.
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne