Laver les fanes, ne pas garder les tiges les plus grosses. Faire revenir dans du beurre ou de l’huile 1 oignon, 100 g de lard fumé puis ajouter les fanes.
Lorsque les fanes ont bien réduit, éteindre le feu et réserver ( (on peut ajouter 1 càc de miel).
Mélanger 20 cl de crème, 2 œufs, du poivre et du cumin. Étaler sur une pâte brisée le mélange fanes oignon lard fumé puis recouvrir avec le mélange crème-œufs. Parsemer d’emmental râpé et cuire 30 à 40 min à 180°C.
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne