On peut le mettre en soupe et velouté, mélangé à d’autres légumes (son goût est assez fort). Comme la carotte, le panais se prépare également à la poêle. Sauté et confit avec du miel, il accompagne les viandes grillées et les rôtis. Coupé en fines rondelles, le panais se déguste en chips, cuites à la friteuses ou au four, en version légère. Cuisiné en purée ou sous forme de gratin, on peut l’associer à la pomme de terre, qui adoucit sa saveur. Cru, il se déguste râpé accompagné d’autres crudités comme la carotte ou le topinambour.
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne