400g de riz à risotto (ou pas) / 50g de parmesan / 2 oignons / 300g de champignons de Paris (ou autres) / 250g d’épinards frais / thym / huile d’olive / 1 zeste de ciron râpé / 1,5 l de bouillon de volaille / 25cl de vin blanc sec
Dans une sauteuse, faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons finement hachés et rajouter les gousses d’ail passées au presse-ail. Couper les champignons en quartiers et les rajouter dans la poêle, avec le zeste du citron. Laisser cuire 3-4 min. Rajouter ensuite le riz et faire revenir 1-2 min jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajouter ensuite le vin blanc et le bouillon. Laisser cuire 10-15 min puis rajouter les épinards coupés. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. En fin de cuisson, ajouter le thym. Hors du feu, rajouter le parmesan en copeaux.