100g de feuilles de moutarde / 2 càs de noisettes pilées / du parmesan râpé / de l’huile de noix / 1 càc de gros sel / 2 gousses d’ail
Dans un mortier, mettre le gros sel et les gousses d’ail. Piler. Couper les feuilles de moutarde, les mettre dans le mortier et continuer à piler. Rajouter ensuite les noisettes puis le parmesan. Verser petit à petit l’huile noix (l’huile d’olive va bien aussi) jusqu’à obtenir la consistance voulue.