Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur. Les faire dégorger avec du gros sel pendant 1 heure en faisant en sorte de recomposer les aubergines.
Rincer les aubergines et les faire dorer avec de l’huile dans une poêle.
Monter les aubergines. Prendre la première tranche. Mettre une tranche de fromage qui fond bien par-dessus. Ajouter une deuxième tranche d’aubergine et la couvrir de sauce tomate et de parmesan. Puis on recommence : aubergine puis fromage puis aubergine puis sauce tomate.
Faire cuire au four à 190° pendant 30 min.