Une manière facile et agréable de manger le navet nouveau est de le préparer cru, cela permet de bien profiter de sa fraîcheur. Le plus simple est d’intégrer des rondelles de navets à une salade de crudités : navet/pamplemousse et navet/betterave crue, ça marche bien. Le navet peut également être râpé à la manière des carottes. Il est délicieux mélangé à des petits cubes de pommes, des oignons et des raisins secs, avec une petite sauce de votre choix. Vous pouvez aussi préparer un carpaccio de navets nouveaux : couper des tranches très très fines, les étaler sur une assiette et arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de parmesan, un peu de gingembre, quelques herbes aromatiques au choix. Conservez aussi les fanes des navets. Elles peuvent être mises en salade ou intégrées à une quiche, une soupe, …
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne