Couper les aubergines en fines tranches.
Saler et faire dégorger une heure dans une passoire.
Émincer un oignon, le faire revenir dans de l’huile, ajouter des tomates en morceaux, puis des restes de viande préalablement hachés.
Faire cuire assez longtemps pour que la sauce réduise.
Préparer une sauce béchamel avec un peu de muscade.
Dans un plat à gratin mettre en couches successives la sauce tomate, les aubergines et la sauce béchamel.
Recouvrir le tout avec du fromage râpé. Enfourner le plat.
Recette de Clément