Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Si vous êtes disponibles, n’hésitez pas à nous rejoindre les 23 et/ou 24 septembre au village Alternatiba à Poitiers (parc de Blossac), village des alternatives au changement climatique. Notre association y tiendra un stand commun avec d’autres Amap de la Vienne pour présenter aux visiteurs ce que sont les Amap. Parmi nos producteurs associés, Jean, Stéphane, Autour des plantes, Vincent, Charlotte et Mathilde, … seront présents. Animations, conférences, spectacles au programme.
Cette fois, les concombres, c’est fini, ils n’en pouvaient plus. J’ai arraché les pieds cette semaine. Ils étaient sous serre et prenaient beaucoup de place. Je vais mettre à la place des laitues, choux raves et chicorées. Les tomates et courgettes sont
aussi sur le déclin. Souvent, je ne tarde pas trop à les arracher car j’ai besoin de place sous les serres pour les semis et plantations de septembre et octobre. Les engrais verts (trèfle et moutarde) sont semés là où il y avait les pommes de terre et à travers les poireaux céleris et choux.
Le chou rouge est souvent servi en salade, simplement accompagné d’une vinaigrette. On peut aussi rajouter des noix (c’est la saison), des pommes coupées en dés, du fromage (roquefort par exemple, ou chèvre) et des herbes aromatiques.
Le chou rouge peut aussi se manger cuit.
Chou rouge à la flamande : 1 chou rouge / 500 g de pommes à compote / 100 g de lardons / 2 gros oignons / sel, poivre / un peu de muscade râpée / 2 cuillères à soupe de sucre / un peu de vinaigre / 2 cuillères à soupe d’eau chaude
Couper le chou en quatre. Supprimer les côtes et le trognon et couper le chou en fines lanières. Eplucher les pommes, les couper en tranches. Couper les oignons en petits morceaux.
Faire frire les lardons. Ajouter les oignons. Quand ils sont légèrement colorés, ajouter le chou. Mélanger, couvrir et laisser fondre.
Le chou doit réduire de moitié ; assaisonner de sel, très peu de poivre, un peu de muscade râpée, 2 cuillères à soupe de sucre, un large filet de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’eau chaude et ajouter les pommes.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux. Mélanger au moment de servir.
Nous espérons que vous avez passé un bel été et que vous avez pu en profiter pour partir un peu en vacances. Pour nous l’été nous a permis de prendre quelques jours de repos bénéfiques. Mais maintenant il faut s’y remettre, c’est la rentrée !!
Côté terrain les récoltes continuent. En ce moment le souci, le basilic et le persil (entres autres) sont magnifiques. Nous faisons également quelques semis.
Nous commençons à réfléchir à quelques nouveautés et changement pour la fin de l’année et l’année prochaine (à suivre…). Si vous avez des idées ou des envies n’hésitez pas à nous les dire !!
On vous en avait parlé il y a quelques mois, la formation d’Antoine « initiation à la médecine chinoise et plantes énergétiques » est terminée et il a eu son diplôme. Félicitations !!
Autour des plantes (Antoine ou Sylvain) sera présent le 15 septembre.
À la mi-avril, j’ai eu les tomates qui ont pris un coup de gelée sous la serre, j’en ai remplacé presque la totalité. Mais j’ai aussi semé à ce même moment des tomates pour les planter en plein air vers début juin. Je les ai bien tenues (arrosages et désherbage) mais je ne les ai pas taillées, ce qui a peut-être pour effet de les rendre moins sensibles au mildiou mais surtout de
donner des tomates mûres toutes en même temps. C’est pour cela qu’il y une bardée de tomates cette semaine.
Le jardin est un peu marqué par la sécheresse, j’arrose.
Avec un bon couteau et sur une planche à découper, émincer une branche de céleri, deux gousses d’ail, une petite tomate et
deux piments forts. Ensuite, mettez le tout dans un mortier avec un peu de gros sel.
Réduisez en sauce. Les copains réunionnais rajoutent du zeste de combava, avec le piment c’est incroyable.
(Combava ou combawa, petit agrume qui ressemble un peu à un citron vert)
Recette de Jean
Quelques mots-clés : grosse chaleur, grosse récolte, grosses patates (ben oui !), bonne ambiance, grosse fatigue, ouf ! pique-nique, repos, aïe ! douleurs… Une petite vingtaine d’amapiens motivés étaient présents pour la récolte, il faisait chaud, très chaud, de plus en plus chaud. Malgré tout nous avons bien travaillé, nous devrions avoir des pommes de terre pour tout l’hiver et elles sont de belle taille. Félicitations à Jean qui a réussi cette année la meilleure récolte des annales de notre amap. Il a le droit de continuer à être notre maraîcher. Rendez-vous l’année prochaine – dernier dimanche d’août, notez-le dès maintenant, c’est plus sûr ! – encore plus nombreux et contents de participer à la bonne marche de notre association.
4 grosses pommes de terre – 100g de lardons fumés – 70 g de fromage râpé – 1 oignon – 10 cl crème fraîche – ciboulette
– sel et poivre – huile d’olive
Laver, sécher et envelopper chaque pomme de terre dans un morceau d’aluminium.
Enfourner 1h à 180°C. Prolonger le temps de cuisson en fonction de la taille des pommes de terre : de 1h à 1h30.
Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les lardons fumés et laisser cuire une dizaine de minutes.
Découper les pommes de terre au ⅔ et ôter délicatement la chair de celles-ci.
Dans un saladier : écraser la chair obtenue, ajouter le mélange oignon/lardons puis incorporer la crème fraîche, le comté râpé et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer.
Bien mélanger. Garnir chaque pomme de terre de cette farce. Enfourner 15 minutes à 180°C.
