Amap du chaudron d'or

2 échalotes / 1 botte de radis / 30 g de beurre / 1 càs d’huile d’olive / sel / poivre / 10 brins de ciboulette environ

Ciseler les échalotes. Mettre le beurre à fondre avec l’huile dans une poêle, ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans brunir. Pendant ce temps, préparer les radis.
Couper les plus gros en deux dans le sens de la longueur. Quand l’échalote est translucide, ajouter les radis dans la poêle en augmentant le feu sans les faire brunir.Bien les remuer pendant 4-5 minutes, puis baisser le feu et continuer la cuisson à couvert
pendant 5 autres minutes.
Ciseler la ciboulette. Quand les radis sont tendres mais pas complètement mous, arrêter la cuisson. Parsemer de ciboulette et servir sans attendre.

500g de pommes de terre cuites /1 oignon / 1 botte de radis / 1 gousse d’ail / ½ cuillère à café de cumin / ½ cuillère à café de curcuma / ½ cuillère à café de piment / 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne / Sel, poivre / huile

Couper les pommes de terre cuites en cubes. Peler et émincer l’oignon. Couper les radis en rondelles.
Ecraser la gousse d’ail.
Dans une poêle, faire chauffer l’oignon dans un peu d’huile.
Ajouter les radis, les pommes de terre, l’ail et les épices.
Laisser cuire 5 min et servir.

1 botte de cresson / 1 grosse pomme de terre / 1 oignon émincé / 1 branche de thym / 1/2 cube de bouillon de volaille / sel-poivre.

Couper les feuilles de cresson juste sous les tiges et les rincer.

Faire cuire dans une casserole d’eau la pomme de terre coupée en morceaux avec l’oignon émincé, le thym et le bouillon de volaille. Au bout de 15 min, rajouter le cresson et poursuivre la cuisson 10 min environ.

Mixer en ajustant la quantité de liquide selon la consistance voulue. On peut ajouter à la fin un filet de crème fraîche ou un mélange jaune d’œuf et crème.

250g de lentilles / 250g de pois chiches / 1 botte de cresson / 2 pommes / une vingtaine d’amandes / sel et poivre / 2 càs d’huile d’olive / 2 càs de vinaigre balsamique blanc

Mettre les pois chiches à tremper au moins 6 h (ou une nuit si c’est plus facile). Les rincer et les faire cuire dans une grande casserole d’eau froide. Saler en fin de cuisson. Faire cuire les lentilles (trempées auparavant, elles cuisent plus vite). Faire une vinaigrette dans un saladier. Y mettre le cresson préparé. Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Les ajouter à la salade de cresson. Griller les amandes à sec dans une petite poêle et les mixer grossièrement. 

Mixer les pois chiches en ajoutant un peu de jus pour en faire une purée souple. On peut y ajouter quelques feuilles de cresson. Ajuster l’assaisonnement au besoin. 

Verser la purée dans les assiettes. Recouvrir de lentilles et de salade de cresson aux pommes. Parsemer d’amandes et servir aussitôt.

500 g d’endives / 2 blancs de poireaux / 300 g de pommes de terre / 1,2 l de lait / 10 cl de crème / 40 g de beurre / 1 c. à café de curry / 4 brins de cerfeuil / sel, poivre  

Laver et hacher finement les poireaux. Peler les pommes de terre et les découper en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les endives et les poireaux. Laisser cuire à feu doux 5 min. Parsemer de curry et mélanger, puis ajouter le lait et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Laisser frémir 20 min. Mixer la soupe et ajouter la crème.