Amap du chaudron d'or

Patisson farci au fromage de chèvre

25 août 2010

Voici une autre recette de pâtisson farci, testée et approuvée par Chantal:

Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes) :
– 1 beau pâtisson
– 300g de chèvre frais pas trop humide
– 1 œuf
– du thym ou de la sarriette (et pourquoi pas du basilic)
– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
– sel
– poivre

Préparation :
Laver soigneusement le pâtisson et le faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ ou dans une papillote remplie d’eau pendant 40 minutes au four 160° (th 5-6). Lorsqu’il est cuit, découper un couvercle sur le sommet (du côté de la queue) et le réserver. Ôter la pulpe du légume très délicatement avec une petite cuillère. L’égoutter un peu puis l’écraser avec une fourchette et ajouter le chèvre frais, l’œuf, du sel, du poivre et le thym (ou sarriette ou basilic). Remplir la cavité du pâtisson avec cette farce et arroser d’un filet d’huile d’olive. Remettre le couvercle et faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 180° (th 6). Laisser tiédir avant de servir accompagné d’une salade frisée assaisonnée de citron et d’huile d’olive.

Pâtisson

Crumble aux pêches et aux poires

24 août 2010

Dans un saladier mélanger 150 g de farine, 120 g de sucre en poudre, 100 g de beurre. Travailler l’ensemble avec les mains de manière à obtenir une préparation « sableuse ».

Découper les fruits et les faire cuire dans une casserole avec un fond d’eau (les pêches pourraient être enfournées crues mais les poires ont besoin d’une cuisson plus longue).

Déposer une couche de compote de fruit et ajouter la préparation (farine-beurre-sucre) sur 1 cm d’épaisseur.

Cuire au four jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

Recette de Floriane

Fruits

Nuits fraîches, carottes du Doubs

20 août 2010

La pluie se fait toujours attendre, mais avec les nuits « fraîches » du mois d’août j’arrive presque à être à jour dans les arrosages.

Hormis les attaques de doryphores sur les aubergines, c’est le calme plat concernant les ravageurs. Pourtant un temps sec et chaud au mois d’août est propice à l’attaque du vers du poireau. J’y veille.

Les carottes présentes dans les paniers, sont des carottes jaunes du Doubs. Cette variété ancienne revient à la mode notamment pour sa saveur sucrée. De plus c’est une carotte avec une bonne capacité de conservation. A ce propos les carottes se conservent mieux une fois les fanes coupées

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Basilic, tomates et conserves

13 août 2010

Le basilic et certaines tomates sont peut-être un peu poussiéreux. J’ai dû préparer un bout de terrain pour semer à coté et comme il fait très sec, cela a dégagé pas mal de poussière. J’en suis désolé.

Comme dit précédemment le jardin est très sec, il n’a plu cette semaine que 6 mm et seulement cela depuis presque un mois.

Les choux sont d’ailleurs petits en partie à cause de cela bien qu’ils aient été arrosés régulièrement.

Des conserves sans pots de conserve !

Vous pouvez conserver des tomates pelées ou du coulis en les stérilisant dans des pots de confiture ou de compote de récupération (pots en verre avec couvercle en métal). Cela marche seulement si le revêtement à l’intérieur des couvercles n’est pas endommagé (par la rouille ou autre).

Placer les tomates pelées (c’est très facile à peler en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante) dans les bocaux, ajouter de l’eau et du sel, fermer fermement les couvercles. Placer les bocaux dans une cocotte minute ou autre faitout, immergez-les et laisser bouillir au moins une demi-heure.

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Poivron mariné

13 août 2010

Découper un poivron en lanières et les faire cuire à l’eau.

Ensuite, les disposer dans un bol, recouvrir d’huile d’olive et d’ail. Saler.

Après 24 heures au réfrigérateur, vous pouvez les utiliser pour garnir une salade composée ou alors les manger tels quels avec du pain.

Recette de Jean

Poivron

Chou aux épices

13 août 2010

Faire revenir 1 pincée de safran, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de cannelle, 3 feuilles de menthe hachées et 2 cuillères à café de paprika dans de l’huile, puis faire cuire le chou émincé à l’étouffée. Salez.

Recette de Sandra

Chou

Toasts à la tomate

6 août 2010

J’adore l’association du goût de la tomate avec le roquefort alors j’en abuse : prendre un toast suédois, ajouter une tranche de tomate et déposer un morceau de roquefort.

Vous avez cette semaine une bonne quantité de tomates et cela sera le cas les semaines à venir. Vous pouvez les conserver en congelant de la sauce cuite. Il est aussi possible de les évider (recueillir les pépins et le jus pour de la sauce) et congeler les fonds pour des futures tomates farcies cet hiver. Il faut alors les garnir et les enfourner lorsqu’elles sont encore congelées.

Recette de Maïlys

Tomate

Patisson farci

1 août 2010

Nous avons essayé la recette du pâtisson farci distribué il y a quelques semaines.
Voici notre recette de farce qui était très très bonne.
Nous avons cuit l’ensemble, à l’étouffée :

-La chair du pâtisson, coupée en petits morceaux, avec les graines qui étaient si tendres et sucrées qu’elles pouvaient être mangées comme ça.
-De la courgette coupée en cube
-Des fanes de betterave coupées en petits tronçons
-Avec quelques branches de thym

Après avoir fait cuire les pâtissons dans un fond d’eau (donc à moitié à la vapeur), nous les avons farci de ce mélange et enfourné jusqu’à ce que la peau soir légèrement grillée.

Nous avons tout mangé, la peau aussi, c’était délicieux !


recette de Mélanie

Pâtisson