Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Râper avec une râpe à gros trous 1 à 2 betterave(s) crue(s).
Émulsionner le jus d’1/2 citron, 1 càs de sauce soja, 1 càs d’huile de noisette ou d’olive.
Verser cette sauce sur les betteraves.
Parsemer d’éclats de noisettes, éventuellement grillés au four.
Après un mois de septembre chaud, on commence octobre avec des températures proches de 30 degrés et un sol assez sec. Les adaptations de notre travail de maraîchers au changement climatique, c’est une thématique qui revient très souvent avec les collègues.
Avec ce temps en tout cas, les légumes poussent et l’engrais vert est très fort. Cette semaine j’ai commencé à récolter les courges. Cette année c’est très bien réussi. Vous pourrez goûter à plus de 10 variétés de courges. Les conditions idéales pour garder des courges, c’est chaud (vers 17 degrés) et sec. Vous pouvez donc les conserver dans votre maison.
Cette semaine la courge c’est du patidou. Elle a un bon goût de châtaigne. Ne vous amusez pas à l’éplucher et faites la cuire avec la peau. La cuisson au four marche très bien.
Jean
Cette recette peut être adaptée avec les légumes que vous avez sous la main et la production de Jean, avec ou sans viande.
Râper avec une râpe à gros trous (ou couper en julienne) 4 à 500g de betterave crue, 300g de carottes ; on peut ajouter des pommes de terre coupées en petits morceaux, du navet et/ou du céleri râpé (ou couper en julienne)…
Émincer 1 chou chinois (une blette?) et plus finement 2 oignons.
Couper en petits morceaux 300 à 500g de bœuf, ou porc, ou saucisses, ou poulet. Faire rissoler à l’huile d’olive dans une grande sauteuse les oignons et la viande. Ajouter petit à petit les légumes, 1 càs de vinaigre, 1 à 2 tomates ou 1 càs de concentré de tomates. Saler, poivrer. Laissez cuire 15 min à feu doux en remuant.
Préparer 1 à 2L (suivant la consistance désirée et la quantité de légumes) de bouillon avec 1 feuille de laurier, 1 càc de graines d’aneth ou graines de moutarde, 1 càc de graines de coriandre, quelques branches de persil ciselé.
Y verser le contenu de la sauteuse et laisser cuire 30 min à feu doux.
Cette soupe peut être mangée chaude ou froide avec de la crème, du persil ciselé et quelques gouttes de citron.
(recette de Françoise)
1 patidou de taille moyenne par personne – 1 œuf – 2 cuillerées de crème fraîche – du fromage râpé – sel et poivre
Couper le chapeau du patidou et enlever les graines. Conserver le chapeau. Mettre à cuire entre 45 minutes et 1h à 200°C (le patidou est cuit quand la chair est devenue tendre). Lorsque le patidou est presque cuit, le sortir du four, casser un œuf dans la cavité, ajouter 2 cuillerées de crème fraîche, sel et poivre, et recouvrir de fromage râpé.
Remettre à cuire pendant 15 minutes, en posant le chapeau sur la préparation.
Cette semaine, j’ai continué à faire des semis pour l’hiver et l’automne. Les engrais verts semés il y a deux semaines ont très bien levé. J’étais aussi dans le ramassage des pommes en vue de faire du jus. Cela fait 15 ans que je plante des arbres et des fruitiers et, sans mauvais jeu de mots, mon travail porte ses fruits ! C’est super.
Dans les paniers, cette semaine, il y a des mini-concombres et des piments biquinios (en forme de goutte) qui ne piquent pas. Vous pouvez les manger comme ça, nature, ou les transformer en pickles.
Vous avez aussi de la Lady Godiva qui est une courge à graines. La chair est comestible mais sans trop de goût. En revanche, les graines sont délicieuses. Tant que la courge ne s’abîme pas, les graines sont à l’abri et saines. Il faut ouvrir la courge pour extraire les graines. Elles sont comestibles telles quelles, mais je vous conseille de les toaster au four ou à la poêle. Une fois toastées, elles se gardent dans un bocal fermé hermétiquement.
Jean
A peu près… vous adaptez avec ce que vous avez chez vous… Vous demandez à vos voisins comment ils font … et vous aurez votre propre recette ! Personnalisée et inimitable…
Pour la nage : aromates (ail / thym / laurier) – 1L d’eau – poivre en grains – 1 ou 2 étoiles de badiane – quelques graines de fenouil – de la coriandre – du sucre en poudre (80g) – du vinaigre (cidre ou autre) 60cl
Adapter les proportions à la quantité de légumes
Dans une casserole, mettre à bouillir le vinaigre, le sucre et l’eau puis ajouter épices et aromates. Faire cuire 1 min environ.
S’assurer que les pots sont bien propres.
Prendre les légumes de son choix : radis, carottes, oignons rouges, concombres, fenouil, courgettes, …
Tailler des cubes ou des morceaux de la taille ou de l’épaisseur d’un cornichon maximum.
Remplir les pots au 2/3 de légumes.
Verser la nage bouillante sur les légumes. Elle doit les recouvrir.
Fermer hermétiquement, laisser refroidir et stocker au frais une semaine avant de consommer.
Conserver au frais après ouverture.
Cette semaine a été marquée par des orages violents (vents forts et trombes d’eau), il est tombé plus d’eau en 3 jours que la totalité des précipitations depuis mi-juin. Les prés ont reverdi et les légumes ont poussé. Depuis fin juin, j’arrosais au goutte-à-goutte le jardin mais les légumes étaient en souffrance : les poireaux, céleris, rutabagas avaient les feuilles qui séchaient, et ne poussaient pas fort. L’arrosage naturel n’a pas d’égal.
Cette semaine j’ai fait de la place dans les serres et ma mère a arraché les tomates sous serre. J’ai planté laitues, choux-raves, chicorées et semé des radis sous les serres. Ce sont donc les dernières tomates rouges cette semaine dans vos paniers. La saison avait mal commencé avec beaucoup de tomates sous serre touchées par la nécrose apicale appelée aussi cul noir. Puis la saison s’est très bien finie avec moins de tomates malades et une belle production pour celles qui étaient dehors. Vous avez dans les paniers de cette semaine des tomates vertes. Il y a plusieurs recettes sur le site de l’amap. Des recettes sucrées ou salées. Vous pouvez aussi les garder telles quelles, elles finiront par mûrir mais elles seront certainement moins goûteuses que celles de pleine saison.
La courge jaune en forme de ballon de rugby dans vos paniers est une spaghetti végétal ou courge spaghetti. Elle ne se cuisine pas comme un potiron ou une butternut, mais sert à faire des spaghettis. Le tout est de ne pas la faire trop cuire. On peut la cuire au four, à l’eau ou à la vapeur. Ensuite il faut la couper dans le sens de la longueur puis après avoir enlevé les graines avec une fourchette vous pouvez gratter les spaghettis.
Jean
1 courge spaghetti de taille moyenne, 2 aubergines, 6 à 10 tomates vertes, 4 petits poivrons, 6 gousses d’ail, 2 courgettes, 2 oignons, 2 càs de concentré de tomates, un bouquet de basilic, thym, laurier-sauce, huile d’olive, sel et poivre, 100 à 200g de fromage râpé de votre choix, 250g de mozarella, 2 càs de chapelure
Faire une ratatouille comme vous en avez l’habitude et faire cuire la courge spaghetti selon les conseils de Jean.
Dans un plat à gratin, répartir la chair égouttée de courge spaghetti mélangée à la ratatouille égouttée (environ le même volume que la chair de courge) et au fromage râpé. Étaler la mozzarella coupée en fines tranches. Parsemer de chapelure. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner à 210-220°C dans le milieu du four pendant environ 30 min ou jusqu’à ce qu’une petite croûte se soit formée sur le dessus.