Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Avec la pluie et la relative douceur les légumes poussent. Il y a qu’à voir les radis daikon que vous avez dans les paniers. Les poireaux revivent. Les chicorées poussent aussi mais attention si je ne mets pas un voile dessus c’est les chevreuils qui les mangeront et avec le vent qu’il y a je n’ arrête pas de les border. Sous les serres je continue les plantations (choux pommes) et les semis (radis).
Jean
Faire revenir un oignon émincé puis ajouter les légumes que vous avez, selon la saison : poivrons, poireaux, champignons, etc..
Ajouter le quinoa rincé et égoutté. Mouiller avec un bouillon de légumes à hauteur, laisser cuire à feu moyen (rajouter de l’eau si besoin). Quand c’est cuit, ajouter de la crème fraîche et des herbes (estragon émincé, herbes de Provence,…). Bien mélanger.
4 pommes – 125 g de farine – 150 g de sucre (on peut diminuer de moitié!) – 10 cl de lait – 1 sachet de levure – 2 œufs – 50 g de beurre + 20 g pour le moule
Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, mélanger la farine, la moitié du sucre et la levure.
Ajouter 1 œuf, le lait et les pommes pelées et coupées en dés.
Verser le tout dans un moule beurré et faire cuire 20 min.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre et mélanger avec le reste du sucre et l’œuf.
Verser sur le gâteau, remettre au four encore une vingtaine de minutes. Laisser tiédir.
Les légumes d’été, c’est définitivement fini. J’ai arraché les derniers poivrons aubergines et courgettes. J’avais besoin de place sous les serres pour mettre des radis, salades, épinards…En parlant de radis, ceux qui sont dans vos paniers ont des fanes magnifiques, vous pouvez les manger, en soupe ou comme des épinards. Pour ce qui est du plein champ, la pluie va faire le plus grand bien. Vous avez des panais dans les paniers, je ne pouvais pas les arracher jusqu’à présent car le sol était trop sec. Sinon dehors j’ai semé des fèves, et je vais bientôt planter l’ail. Il reste encore du travail.
Jean
Pour 2 Jack be Little / 25 g lardons fumés / 2 œufs par courge / 2 c à soupe de crème épaisse / sel et poivre
Couper un chapeau à chaque mini-courge et les vider de leurs graines.
Faire revenir les lardons et les champignons dans une poêle ( sans matière grasse)
Disposer les courges dans un plat allant au four avec un fond d’eau.
Dans chacune d’elles mettre une cuillère à soupe de crème fraîche, 1 pincée de poivre et répartir quelques lardons et champignons.
Enfourner 30 minutes à 180°C
Casser un œuf à l’intérieur et prolonger la cuisson 10 minutes de plus.
A la sortie du four, décorer avec quelques lardons et champignons et parsemer de ciboulette ciselée.
On peut le mettre en soupe et velouté, mélangé à d’autres légumes (son goût est assez fort). Comme la carotte, le panais se prépare également à la poêle. Sauté et confit avec du miel, il accompagne les viandes grillées et les rôtis. Coupé en fines rondelles, le panais se déguste en chips, cuites à la friteuses ou au four, en version légère. Cuisiné en purée ou sous forme de gratin, on peut l’associer à la pomme de terre, qui adoucit sa saveur. Cru, il se déguste râpé accompagné d’autres crudités comme la carotte ou le topinambour.
Cette semaine il y avait encore pas mal de travail, c’est dans un mois que je pourrai lever le pied. J’ai semé (fèves, mâche, salade…), planté, désherbé et récolté toutes les courges qui sont stockées dans un hangar sur des palettes. Il y a une dizaine de variétés différentes. Vous en aurez chaque semaine jusqu’à épuisement du stock. J’ai aussi bien avancé sur la réparation de la serre qui a été très abîmée au mois d’août. L’objectif est de la rebâcher au mois de novembre. J’ai dû aussi couvrir avec un filet les chicorées car les chevreuils commencent à les manger. C’est chaque année la même chose, c’est normal. Ce qui n’est pas normal, c’est que j’ai allumé le goutte à goutte en plein mois d’octobre. Les sols sont très très secs.
Jean
Ingrédients : patates douces, 2 oignons, sel, quelques pistils de safran, 1,5 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de cannelle, 150 g de raisins secs.
Éplucher les 2 oignons, en hacher 1 et émincer l’autre. Éplucher les patates douces, les couper en quartiers puis en deux.
Faire revenir dans une bonne rasade d’huile d’olive l’oignon haché 5 minutes à feu fort pour qu’il blondisse.
Ajouter les patates douces, le sel, les épices, l’oignon émincé. Mélanger et mettre de l’eau pour couvrir aux 3/4 les patates.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Ajouter les raisins secs, découvrir et laisser cuire pour réduire la sauce.
recette de Laurence