Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Comme annoncé la semaine dernière, Jean va faire une petite pause. Surveillez vos mails pour savoir quand aura lieu la prochaine distribution. MAIS vous pouvez continuer à avoir des œufs et du pain chaque semaine, au même endroit, avec des horaires un peu restreints : de 17h15 à 17h45
Bonne fin d’année et à très bientôt
Après cette distribution je vais être quelques semaines sans livrer. Faire une pause va faire du bien. Depuis avril je livre sans discontinuer. Ces derniers temps j’en avais marre car je passais mes jeudis et vendredis matin sous la flotte et dans la boue à faire des récoltes. Les récoltes d’hiver sont plus pénibles que celles du printemps et de l’été. Je ferai une distribution courant janvier. Je vous tiens informé. Il reste pas mal de poireaux, des betteraves, de la salade et des radis…
Jean
Laver les cédrats et les couper en petits morceaux.
Faire tremper 12h dans de l’eau salée puis entre 8 et 12h dans de l’eau douce pour ôter l’amertume.
Faire cuire après avoir recouvert d’eau, pendant 45min, à gros bouillons, avec le sucre (50% ou moins), un jus de citron à la fin (dernier quart d’heure) et épices si on veut.
Mixer ou écraser et mettre en pots.
Et régalez vous…
recette de Marie-Claude
1 kg d’oranges pelées à vif et coupées en morceaux / 2 c à s de miel / 4 étoiles de badiane / 2 c à c rases de vanille en poudre / un sachet d’agar agar
Mettre les oranges, le sucre, les étoiles de badiane, les 4 épices, la vanille en poudre et l’agar agar dans un récipient.
Faire cuire environ une 1/2 d’heure et remplir vos pots
recette de Christine
Depuis qu’on s’est croisés vendredi dernier il n’a fait que pleuvoir. Il est tombé 90 mm. Les sols avaient juste commencé à ressuyer. Et là, de nouveau, tout baigne, les serres sont aussi inondées. Toute cette eau depuis la mi-octobre a posé des pourritures sur les laitues, carottes et betteraves. Les choux kale eux ont jauni à cause de l’hydromorphie. A part les récoltes je ne peux rien faire au jardin.
Je vais assurer la livraison du 22 décembre. L’AMAP vous offrira un vin chaud. Par contre, le 29 décembre il n’y aura pas de distribution de légumes. Mais les autres paysans seront là, peut-être sur une plage horaire réduite. On vous tient au courant le plus vite possible.
Jean
500 g de betteraves / 500 g de navets / 500 g de pommes de terre / 15 ml d’huile d’olive / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 0,5 càs de thym / 25 cl bouillon de légumes / 100 g d’emmental râpé
Couper les légumes en fines tranches à la mandoline.
Disposer les tranches de légumes dans un plat allant au four ou une poêle en fonte, de manière concentrique, de l’extérieur vers l’intérieur.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’échalote, l’ail, le thym, saler, poivrer, cuire 5 minutes.
Arroser les légumes de ce mélange, ajouter le bouillon de légumes, ajouter l’emmental puis mettre au four en couvrant de manière hermétique avec un papier aluminium, pendant 30 minutes.
Retirer le papier alu, cuire de nouveau 20 minutes jusqu’à ce que le dessus du gratin commence à dorer.
Les chantiers ont avancé au jardin cette semaine. J’ai enfin fini de planter l’ail. J’étais dans les temps, mais je ne pouvais pas le faire avant car il avait beaucoup trop plu et le terrain était impraticable. L’autre gros chantier était le rebachage d’une serre. On a fixé dimanche matin une bâche de 42 m par 11 m. Ce genre de chantier est possible si on est nombreux et s’il n’y a pas de vent. Je remercie les personnes qui sont venues un dimanche matin à 8h30 par -4°C. Merci à Annick, Arlette, Barbara, Jacqueline, Nicole, Sylviane, Josiane, ma mère, Munim, Anthony, Etienne, Jean-Louis, Juliette et Maïlys. Une équipe de choc.
Ça nous a pris trois heures.
Jean
Le radis noir peut se servir en salade, pelé et râpé ou coupé en rondelles. La sauce au fromage blanc lui convient très bien.
On l’utilise également pour relever une purée de pommes de terre, ou en accompagnement de poisson cru (sushis, sashimis, makis..)
Les rondelles de radis noir peuvent servir de support pour faire des toasts ou des bouchées (avec une lamelle de saumon fumé ou de poisson cru par exemple, ou un morceau de fromage à pâte pressée).
2 radis noirs / 2 cuillères à soupe de miel / 1 lichette de vinaigre balsamique / huile d’olive / sel, poivre
Commencer par peler les radis et les couper en cubes, puis les faire blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau. Jeter ces cubes dans une poêle avec de l’huile chaude
Lorsque les radis commencent à dorer, ajouter le miel et déglacer au vinaigre.
Laisser les radis noirs s’enrober du caramel qui se forme.