Amap du chaudron d'or

Surtout, ne jamais rater une occasion de faire un pesto !
Une botte d’ail des ours / 60 g de pignons de pin (ou noisettes de votre jardin) / 50 à 60 g de parmesan râpé / huile d’olive / sel
Dans un mortier mettre un peu de gros sel, les pignons ou noisettes et bien piler. Ajouter l’ail des ours. Verser l’huile petit à petit. Ajuster la quantité à la consistance que vous souhaitez. Mettre le parmesan en dernier. Bien mélanger.
On peut aussi utiliser le mixer, bien sûr !

C’est la saison des asperges.
1 botte d’asperges vertes / 20 feuilles d’ail de l’ours / 4 œufs / 100 g de fromage frais / 60 ml de lait / sel et poivre
Faire une pâte brisée.
Laver les asperges vertes et retirer les extrémités dures. Laver l’ail de l’ours, l’essuyer délicatement dans du papier absorbant. Le hacher finement.
Couper la moitié des asperges vertes en tronçons et laisser le reste des asperges telles quelles pour la décoration.
Dans un bol, mélanger les œufs, le fromage frais, le lait et l’ail de l’ours. Saler et poivrer.
Étaler la pâte et la placer sur un moule recouvert de papier sulfurisé. Déposer les petits tronçons d’asperges, verser la préparation à base d’œuf. Ajouter les asperges en décoration.
Faire cuire au four préchauffé à 185 °C pendant 45 min.

Dans une grande casserole, avec un peu d’huile d’olive, mettez à suer sur feu doux pendant environ 15 min : 4 ou 5 poireaux coupés en rondelles (avec le vert), un oignon émincé et éventuellement une gousse d’ail haché.
Remuez régulièrement pour obtenir des légumes tendres et dorés.
Ajoutez 3 pommes de terre moyennes découpées en petits morceaux.
Versez ensuite de l’eau chaude jusqu’à couvrir les légumes et 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille.
Portez à ébullition et laissez cuire 25 à 30 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits mixez puis incorporez 25 cl de crème
Sel, poivre, muscade à votre convenance.

Dans un saladier mélanger 120 g de farine (blé, petit épeautre ou mélangé), 30 g de flocons d’avoine, 120 g de mélange de graines (courge, tournesol, noix, lin, pavot… perso, je prends le mélange pour pain à la Biocoop), 1 c à c de levure chimique, 1 c à c de sel épicé.

Ajouter 135 g d’eau et 40 g d’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une pâte très collante et laisser reposer en gros 15 min.
Verser sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d’une seconde feuille et étaler finement la préparation au rouleau.
Pré-découper en traçant un quadrillage.
Enfourner 15 min dans le four préchauffé à 180° ; surveiller, ils doivent être croustillants, mais pas brûlés.
Laisser refroidir et découper les crackers qui se conservent très bien dans une boîte hermétique.

4 œufs / 150 gr de poudre d’amande / 80 gr de sucre / Zestes et jus de 2 à 3 fruits selon grosseur

Monter les blancs en neige. Battre les jaunes et le sucre. Ajouter la poudre d’amande et les zestes.
Incorporer 1 à 2 jus des fruits. Incorporer les blancs
Huiler moule à manqué. Cuire au four 180° 25 minutes environ. Retourner sur un plat.
Laisser refroidir un peu. Saupoudrer de sucre glace et arroser de dernier jus
Une fois le gâteau froid, régalez-vous !