Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Laver les fanes, ne pas garder les tiges les plus grosses. Faire revenir dans du beurre ou de l’huile 1 oignon, 100 g de lard fumé puis ajouter les fanes.
Lorsque les fanes ont bien réduit, éteindre le feu et réserver ( (on peut ajouter 1 càc de miel).
Mélanger 20 cl de crème, 2 œufs, du poivre et du cumin. Étaler sur une pâte brisée le mélange fanes oignon lard fumé puis recouvrir avec le mélange crème-œufs. Parsemer d’emmental râpé et cuire 30 à 40 min à 180°C.
Bien laver bien les fanes d’une botte de carottes et les hacher.
Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive avec du sel, du poivre, du curcuma et faire revenir un oignon.
Ajouter 4 carottes et 2 pommes de terre coupées en morceaux puis les fanes.
Faire revenir quelques minutes puis couvrir d’eau ou de bouillon de légumes.
Laissez cuire entre 20 et 30 minutes. Mixez le tout pour obtenir une texture onctueuse. Pour les gourmand·es ajouter une noix de crème fraîche ou de coco et quelques feuilles ciselées de coriandre.
Cette semaine c’est le dernier panier de la saison 14. La saison 15 débutera le vendredi 10 mai. Je fais une semaine de pause dans les distributions ce qui va me permettre de me consacrer pleinement à la production car les cueillettes pour les distributions sont chronophages. Cette semaine j’ai semé les premiers haricots, carottes et panais, j’ai aussi continué à planter les légumes ratatouille sous serres. J’ai aussi planté toutes les pommes de terre avec l’aide de Maud et Arnaud en photo sur la planteuse.
Jean
500 g de carottes nouvelles, 500 g de pommes de terre nouvelles, des échalotes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
Brosser les carottes et les pommes de terre nouvelles (garder la peau car elle est fine et comestible) puis les couper en rondelles.
Émincer l’échalote. Faire revenir tous les légumes avec un peu d’huile d’olive dans une poêle sur feu vif.
Après 5 minutes, baisser la chaleur sur feu doux et laisser confire pendant une heure.
Saler et poivrer avant de servir.
Blanchir les blettes, côtes et vert. Dans une sauteuse, faire revenir un gros oignon dans l’huile d’olive. Quand il commence à dorer, ajouter du gingembre et du curcuma. Mettre 6 à 8 càs de riz (moi je le prends complet ou 1/2 complet) et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter de l’eau (ou du vin blanc ou mieux, du bouillon de légumes) en quantité suffisante pour absorber le riz. Laisser cuire une vingtaine de minutes en rajoutant régulièrement du liquide. Verser les blettes blanchies, bien mélanger, saler. On peut, en fin de cuisson (ou au moment de servir), rajouter du parmesan. Dans ce cas, ne pas trop forcer sur le sel.
Cette semaine j’ai enfin pu investir le plein champ. Mon tracteur pouvait y « rentrer » sans s’embourber. Ça c’est dans le petit jardin. Dans le grand c’est encore trop humide. Peut être la semaine prochaine. Mardi j’ai eu une armée de petites mains pour planter topinambours, endives, céleris, choux et épinards en plein champ. Merci à Camille, Floriane, Maud et Enzo. Des tomates et poivrons sont plantés en serre, j’ai prévu des voiles de protection pour les gelées de la semaine prochaine. Il a déjà gelé ce vendredi matin. Je croule sous le travail. C’est normal à cette saison. Le dernier panier de la saison 14 sera distribué la semaine prochaine, vendredi 26 avril.
Jean
Faire une pâte brisée / 600 g d’épinards blanchis et égouttés / 150 g de feta / 40 g de beurre / 10 cl de crème liquide / 1 œuf / sel et poivre
Éplucher et émincer les oignons puis les faire revenir doucement dans une poêle avec le beurre. Lorsqu’ils sont bien fondus, ajouter les épinards égouttés en remuant pendant quelques minutes. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Garnir avec les épinards. Couper la feta en dés et les répartir sur les épinards.
Fouetter l’œuf en omelette avec la crème. Verser sur la tarte et enfourner 35 à 40 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte.
10 navets de petite taille (500 g environ) / 2 cuillères à soupe de miel / 40 g de beurre demi-sel / 1 pincé de piment d’Espelette
Précuire les navets épluchés et coupés en morceaux à la vapeur environ 7 minutes ou 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
Faire fondre le beurre et le miel dans une sauteuse. Ajouter les navets et faire revenir à feu vif pour bien les colorer. Remuer régulièrement. En 5/7 minutes c’est prêt. Saupoudrer de piment d’Espelette et servir immédiatement.