Général

250 g de pakchoï, 2 cuillères à soupe d’huile neutre, 5 gousses d’ail émincées, 2 cuillères à soupe de sauce huîtres

Couper les extrémités du pakchoï, enlever les feuilles jaunes et couper en morceaux
Laver soigneusement le pakchoï et bien égoutter.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Ajouter l’huile et la faire tourbillonner pour enrober la surface
Ajouter l’ail et le faire frire pendant quelques secondes
Ajouter le pack choi et le faire revenir rapidement pendant une trentaine de secondes à feu vif
Ajouter la sauce huîtres et bien mélanger
Servir immédiatement 

400g de panais / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 2 càs d’huile d’olive / sel, poivre / huile pimentée
Pour le granola : 18 g de flocons d’avoine / 7 g de noisettes / 2 g de graines de lin / 2 g graines de tournesol / 5 ml de sirop d’érable / 2 ml d’huile d’olive / 5 ml de café

Bon… on adapte selon ce qu’on a et on pèse… ou pas !
Mélanger tous les ingrédients du granola dans un saladier, préchauffer le four à 140° (4/5). Étaler cette préparation sur une lèche-frite recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 40 min environ.
Laver, essuyer et peler topinambours et panais, les couper en morceaux.
Peler et émincer l’oignon et l’ail. Verser l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’oignon, l’ail, les topinambours et les panais. Faire revenir pendant 5 min. Ajouter 90 cl d’eau et laisser cuire 30 min. Mixer, saler et poivrer.
Répartir la soupe dans les bols, ajouter 1 càs d’huile pimentée dans chaque bol et parsemer de granola au café.

200 g de betteraves cuites (on peut aussi choisir de les garder crues en les râpant très très fin) / 150 g de yaourt grec ou fromage blanc ou…. / 1 càs de jus de citron / 1 càc de cumin / 1 càs d’huile d’olive / sel et poivre / ciboulette ou persil pour la déco.

En option : fromage frais émietté et/ou graines de sésame et/ou noisettes hachées
Mixer ensemble les betteraves, le yaourt, le cumin, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre jusqu’à avoir une texture bien homogène.
Répartir dans les verrines et placer 1 h au réfrigérateur. Avant de servir, décorer avec la ciboulette, les graines, le fromage éventuellement et les noisettes, bien sûr !
On peut faire la même chose avec de la patate douce. On pourra planter dans la verrine de fines tranches de bacon grillées.

500g de carottes / 1 càc de cumin / 1 pincée de sel pour l’eau / 100g de fromage frais / 2 càs de crème épaisse / 1 càs d’huile d’olive / 1 càc de miel / noisettes

Commencer par peler les carottes, les couper en rondelles ou en bâtonnets. Les faire cuire à la vapeur.
Les placer dans un mixeur avec le fromage frais, la crème, l’huile d’olive, le cumin, et le miel. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Remplir chaque verrine avec la mousse jusqu’à environ 3/4 de la hauteur. Ajouter une petite cuillère de fromage frais sur le dessus pour la décoration.
Pour les noisettes : Préchauffer le four à 180°C et étaler les noisettes sur une plaque. Les faire torréfier pendant environ 10 minutes, en veillant à les retourner à mi-parcours pour une cuisson uniforme. Puis, les hacher grossièrement et les répartir sur le dessus de la mousse.